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你吃的白煮蛋,蛋黄和蛋白间是不是有一层褐色东西?
来源:都市快报     时间:2023-08-14 17:04:10

养生专家:这种白煮蛋吃多了对身体有害


(相关资料图)

浙江省级名中医,浙江中医药学会推拿分会主任委员、养生康复分会副主任委员吕立江教授年过六十依然精力充沛、身体各项指标都正常,他认为日常生活中他有几个好习惯,其中之一是每天吃一个水煮蛋。他说,鸡蛋的蛋白质是特别容易被人体吸收的,一只鸡蛋就可以基本满足人体一天蛋白质的需求,吃了鸡蛋,别的荤菜不吃也没关系。

不过他对这个水煮蛋很有“讲究”。

首先,他主要吃水煮蛋,荷包蛋、炒蛋这些吃得少。

煮蛋时,鸡蛋要和冷水一起下锅,水烧开后不要多煮,煮1分钟就要关火,然后让蛋焖在锅里,焖上几分钟再拿出来吃。这样煮出来的鸡蛋蛋白很嫩,蛋黄也不会是液体,最有益于人体吸收。

蛋如果煮的时间太长或者反复煮,蛋黄中的亚铁离子与硫离子会产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收,长期吃硫化亚铁这样的硫化物对人体会产生一定的危害,所以如果鸡蛋煮久了,蛋黄和蛋白接触的那一层边缘发暗、发黑,其实是不好的,这层发暗发黑的物质就是硫化物,对人体不利。

“所以说外面在卖的茶叶蛋卤蛋什么的,反复煮的,说起来更入味,其实也有不利的一面。”

现在市场上有卖很贵的富含硒的鸡蛋,硒对人体是很好的,但这个硒能不能保存在鸡蛋里,吕教授觉得有待考证。因为硒在人体内可停留的时间很短,那么鸡吃下富硒食物后能不能留到蛋里?如果可以,那是最好的。不过现在吕教授还没有买这种蛋吃。

吕立江一般一天只吃一只鸡蛋,早上吃了,中午和晚上就不吃鸡蛋做的菜了。他说,鸡蛋虽好,每天一个够了,也不要多吃。

蛋白和蛋黄他都吃的,有的老年人不吃蛋黄,怕胆固醇高,吕教授认为问题其实不大:

“虽然蛋黄中胆固醇含量偏高,但是胆固醇是身体各种激素和细胞结构不可缺少的成分,如果胆固醇偏低也会影响身体的健康。而且蛋黄里除了胆固醇,还有别的很多营养成分,比如其中的卵磷脂就对大脑有益,每天只吃一个鸡蛋的蛋黄不要紧的。”

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