华声在线7月4日讯(全媒体记者 王铭俊)肉毒毒素听起来离生活很遥远?并不是。它也可能潜伏在食品当中,带来严重的健康威胁。今天,湖南省疾控中心发布提示,自制食品如臭豆腐、面酱等要小心,远离肉毒毒素。
(资料图片)
肉毒毒素是肉毒梭菌产生的一种毒素,是目前已知天然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物质,其中以A型致死力更强,1gA型肉毒毒素结晶可以杀死100万人!湖南省疾控专家介绍,肉毒毒素有很强的神经毒性,潜伏期一般为12-48小时,以运动神经麻痹症状为主,而胃肠道症状少见。它侵入人体血液循环后,主要作用于神经末梢,阻碍乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹。中毒患者的早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者出现呼吸困难,最终可能因呼吸衰竭而死亡。
“自制食品需要警惕。”湖南省疾控中心专家介绍,我国肉毒毒素中毒以家庭自制植物性发酵品多见,如臭豆腐、豆酱、面酱等,对罐头瓶装食品及腊肉、酱菜和凉拌菜等的中毒也有报道。这是因为肉毒杆菌厌氧及其芽孢抵抗力强的特点,在家庭自制发酵食物和罐头食品生产的过程中,加热的温度不足以杀死存在于食品原料中的肉毒杆菌芽孢,却为芽孢的形成与萌发及其毒素的产生提供了条件,可能会导致中毒。
肉毒毒素毒性很强,但它也有很明显的弱点:怕热。专家提醒,肉毒毒素在高温环境里很不稳定,通常只要在75~85℃加热30分钟,或者100℃加热10分钟就可以将它们破坏。
小贴士
肉毒毒素中毒如何预防?
1、确保食品原料的清洁
对食品原料进行彻底的清洁处理,以除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料,加热温度为100℃,持续10-20分钟,以破坏各型毒素。
2、选择合适的储存条件
加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存,避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放,以防止毒素产生。
3、食用前注意
从正规渠道购买食品(尤其是网购),对可疑食物进行彻底加热以破坏毒素预防中毒发生。
4、安全生产
工厂在生产罐头食品时,要严格执行卫生规范,彻底灭菌。
5、特别注意
不要给1岁以内的孩子吃蜂蜜。
由于肠道菌群还没站稳脚跟,肉毒梭菌芽孢在婴幼儿肠道中繁殖并产毒的风险更大。因此,可能被肉毒梭菌芽孢污染的食物(例如蜂蜜)不要给小于1岁的孩子吃。
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