【资料图】
你听说过“蒸双臭”这道特色美食吗?
原来,江南一带有食臭的习俗。双臭应该是臭豆腐臭苋菜杆,此外还有臭笋、臭冬瓜、臭豇豆……各家各户都有个臭坛子,各种筋头巴脑都能往里扔。
不过,苋菜梗腌制不到位,极易引起亚硝酸盐中毒。
据浙江媒体报道,6月24日,浙大二院临平院区急诊就接诊了因为进食腌制苋菜梗后出现嘴唇、手指发紫的一家三口。
原来,史女士今年仅腌制两天就端上餐桌,血象显示,一家三口的高铁血红蛋白指标都出现增高,女儿高达24.5%。经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗,史阿姨一家终于好转出院。
急诊专家介绍,自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间,如一个月以上, 这时亚硝酸盐因被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。同时注意吃前用水洗一洗,适当摄入一些丰富的维生素C等,食用时也注意尽量少吃。
认证为注册营养师的博主也科普表示,家庭自制腌制食品,不管是酸的还是臭的,操作不当都容易引起食物中毒。新闻里这种嘴唇发紫,显然是因为腌制时间不够,亚硝酸盐浓度过高引起的亚硝酸盐中毒。如果剂量够大,是会致命的!
来源:快科技
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